茶為國(guó)飲，中國(guó)人素有飲茶的習(xí)慣，在長(zhǎng)期的飲茶歷史中，人們積累了很多關(guān)于沖泡茶葉的經(jīng)驗(yàn)。古人云：水為茶之母，可見(jiàn)水對(duì)茶的重要性。自古以來(lái)，茶人對(duì)水津津樂(lè)道，愛(ài)水入迷。明人許次紓《茶疏》中就說(shuō)：“精茗蘊(yùn)香，借水而發(fā)，無(wú)水不可論茶也。” 茶人獨(dú)重水，因?yàn)樗遣璧妮d體，飲茶時(shí)愉悅快感的產(chǎn)生，無(wú)窮意念的回味，都要通過(guò)水來(lái)實(shí)現(xiàn)。

 

　　中國(guó)的茶道講究“清、敬、怡、真”，一杯茶的品質(zhì)和境界，不僅取決于茶葉本身更依賴于水的沖泡。一位多年飲茶對(duì)中國(guó)茶文化研究深入的茶人說(shuō)：“經(jīng)過(guò)高品質(zhì)純凈水機(jī)凈化的純凈水就具備甘而潔、活而鮮的特點(diǎn)，這樣的水就可以泡出“清、敬、怡、真”的好茶”。

 

　　會(huì)說(shuō)話的茶葉

 

　　我們所選用的茶葉為黑枸杞、鐵觀音及白茶，分別用四種茶葉在相同條件下使用純凈水及自來(lái)水泡茶，然后對(duì)比茶湯狀態(tài)。

　　黑枸杞茶湯對(duì)比

 

　　可以看出相同條件下使用純凈水沖泡的黑枸杞茶湯呈黑枸杞本身的紫色，使用自來(lái)水沖泡的黑枸杞茶湯呈藍(lán)色。此外，純凈水泡出的紫色茶湯相比自來(lái)水泡出的藍(lán)色茶湯更為清澈、透亮，而藍(lán)色茶湯較為濃重渾濁。

　　鐵觀音茶湯對(duì)比

 

　　等量的茶葉、相同的水溫、相同的容器，不同的是一杯是純凈水所泡、一杯是自來(lái)水所泡，差別很明顯純凈水所泡茶湯很清很純，而自來(lái)水所泡茶湯色重、湯濃。純凈水所泡茶湯與茶“清、敬、怡、真”的最佳狀態(tài)一致，自來(lái)水所泡茶湯與茶的最佳狀態(tài)相差甚遠(yuǎn)。

　　白茶茶湯對(duì)比

 

　　上面是在相同條件下使用純凈水及自來(lái)水所泡的白茶茶湯對(duì)比，相信通過(guò)前面對(duì)比黑枸杞、鐵觀音以及菊花茶的茶湯，以及茶所追求的最佳狀態(tài)很多讀者可以判斷出哪個(gè)是純凈水所泡哪個(gè)是自來(lái)水所泡。

 

　　茶葉是會(huì)說(shuō)話的，茶湯能告訴人們水的好壞，上面的對(duì)茶湯的對(duì)比已經(jīng)很明了了，但是還算不上震撼，接下來(lái)要為大家展示一個(gè)非常震撼的畫(huà)面。

 

　　日常生活中我們經(jīng)常會(huì)發(fā)現(xiàn)隔夜茶茶湯會(huì)非常濃重而且表面會(huì)漂浮一層油狀物，看起來(lái)非常惡心，很多時(shí)候我們把這歸咎于茶葉。事實(shí)真的是這樣嗎？

 

　　我們用同樣的茶葉、同樣的量、同樣的容器、同樣的水溫使用純凈水和自來(lái)水泡兩杯茶，在相同環(huán)境下放置一夜，第二天會(huì)是什么結(jié)果呢？

　　隔夜茶對(duì)比

 

　　如此看來(lái)曾經(jīng)把隔夜茶茶湯濃重表面漂油咎于茶葉，實(shí)在是冤枉了茶葉啊。并不是所有隔夜茶的茶湯都讓人作嘔，好水泡出的茶茶湯會(huì)持久清澈透亮。